米粥:米粥不會讓人失眠，也不會刺激大腦的興奮。中醫也認為它能補中、健脾、養胃、疏通血管、止煩、止渴、止瀉，尤其是米粥上那種薄薄的粘稠物質，叫米油，也叫粥油，是滋補精華液的上品。宋代章雷寫《粥的故事》:“張安定每天早上吃壹大碗粥。空腹時胃是空的，就會用谷氣，進補也不行。極其軟糯油膩，與腸胃兼容。是最好的飲食。”妙奇和尚說:“山上每個和尚都會有壹份粥，這很重要。如果不吃東西，壹整天都會感覺內臟發幹。蓋粥可以順胃氣，生津。壹般來說，養命求福沒有什麽深遠難懂的，不過是在睡覺和吃飯之間。”當我看到這壹幕時，我不禁懷疑這個和尚章雷和苗齊是潮州人。因為只有潮州人才會賦予米粥如此重大的意義。哪裏都有粥，但在潮州，米粥可以作為壹日三餐甚至四五頓的主食。早上煮的鍋，上面浮著壹層米湯。早餐喝壹碗米湯，意思是“洗胃”或“開胃”，大約等於營養雜誌提倡的“早上空腹喝壹大杯白開水”。家裏狹小的廚房裏，木質餐桌上擺著幾碟潮州鹹菜或者蘿蔔幹，壹碗米粥熱騰騰端上來，就是壹頓美味的早餐。午餐和晚餐的米粥會很粘。在外人看來，應該是介於幹飯和粥之間的壹種米，叫做“非常軟的幹飯”。晚飯後，街上有魚粥做宵夜。這種潮州魚粥是用幹米和開水直接熬制的。因為不是用生米煮的，所以煮出來的魚粥沒有廣州魚粥那麽黏。從潮州的飲食審美來說，這種魚粥和米湯差不多。
大米含維生素b1、b2較少，蛋白質、脂肪較少，碳水化合物(較多)及鈣、磷、鐵。其中碳水化合物就是糖。
面食的營養成分和米飯差不多，只是項目多壹點，碳水化合物(糖)含量也差不多。面包和餅幹等食物含糖量較高。
可見，大米和面粉是人們所需糖的主要食物供應來源。據說壹兩粒大米或面粉抵得上70毫升50%葡萄糖註射液。