選擇食材很重要。
第壹步，當然是精挑細選食材。作為主角的雞，建議選擇新鮮的土雞，緊實有嚼勁。還需要準備青椒、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香料，這些都是辣雞味的靈魂。
制作醬，味道的秘密
好醬是辣子雞的精髓。將豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽等調料放入碗中攪拌均勻。這壹步是要小心的，讓醬料充分融合更好的口感。
炸雞塊，外脆裏嫩。
雞肉切塊後，用澱粉和蛋清腌制壹會兒，這樣炸出來的雞塊外脆裏嫩。熱鍋倒油，將雞塊放入鍋中炸至金黃酥脆。這是個技術活，火候要控制好，不然雞肉容易炸。
爆炒的香料，滿滿的香味。
趁鍋裏還有油，把青椒、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香料放入鍋中炒香。這是辣子雞聞起來香的關鍵壹步。炒香後倒入調好的醬料。
翻炒雞塊，調和口味。
將炒好的雞塊倒入鍋中，與醬汁壹起翻炒。這壹步的關鍵是將雞塊均勻的塗上醬汁，加熱，攪拌均勻。慢慢的妳會發現辣子雞的香氣越來越濃，讓人流口水。
收汁裝盤，色香味俱全。
最後壹步是收集果汁，放在盤子裏。當鍋裏的湯逐漸變少變濃時，就說明辣子雞快好了。此時將辣子雞放入盤中，撒上蔥花和香菜，色香味俱佳的辣子雞就做好了！
貼心提示:
不要吝嗇香料，它們是辣雞味的靈魂。
炸雞塊的時候壹定要註意火候，不然容易炸。
醬的鹹辣程度可以根據自己的口味調整。
辣雞趁熱吃味道更好。
好的，我們現在試試。相信妳也能做出回味無窮的正宗辣子雞！