食物準備
配料:雞胗、幹木耳、鮮辣椒。
輔料:蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
練習步驟
1.雞胗洗凈，用刀片切片。加入姜片、料酒、幹澱粉、鹽腌制十幾分鐘。
2.腌制雞胗時，可以選擇木耳，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3.煮之前用料酒、澱粉、鹽、糖混合壹碗汁，可以節省煮的時間，也可以讓雞胗更嫩。
4.加熱後，倒入食用油。油溫升至120度左右時，將腌制好的雞胗倒入鍋中滑動，也叫“上油”或“上油”。將雞胗滑至六七成熟，取出待用。
5.把油再煮壹遍。油熱後，放入蔥、姜、蒜炒香。倒入壹勺辣醬，煮至香味四溢。辣醬的量可以根據自己的口味增減。
6.加入剛下完油的雞胗和木耳翻炒壹分鐘左右。
7.倒入新鮮辣椒。
8.煮好準備好的碗汁，收湯。
分享去除雞胗腥味的小技巧:
洗雞胗時:要剝去外膜和雜質，先用鹽和玉米面搓，再用清水沖洗，能有效去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗時:先將切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許姜絲腌制，這樣既能去除腥味，又能保持雞胗的滑嫩。炒菜時註意不要炒太久，火候要大，這樣才能保證雞胗的香脆口感，做菜時加料酒調味，增香。我覺得雞胗的口感和味道更適合搭配重香料，比如辣椒、孜然，可以掩蓋雞胗的腥味。