處理牛腰肉。先將牛裏脊肉表面清洗幹凈，剝去牛裏脊肉外側的白膜，然後將牛裏脊肉橫切成兩半，用尖刀將裏面的白筋踢開，再將裏面深紅色的部分切掉，用清水將牛裏脊肉清洗幹凈。這樣處理的牛腰肉至少可以去除壹半的腥味。腰肉壹定要切深，讓腰肉裏的血放出來，用水反復沖洗。用花刀處理過的牛腩可以用來燒烤，鐵板煎。如果做的是炒牛腩，需要直接切成塊再處理。我們必須在這裏區分它。
鍋用適量的鹽、白醋、高度白酒和水浸泡。在浸泡的過程中，牛腰肉會不斷吐血。經過反復換水，長期浸泡，血液會逐漸淡化。最後，牛裏脊肉可以焯壹下，不要帶血。鍋中燒開水，加入適量姜片和料酒，水開後加入適量白醋，再放入牛腰肉，待牛腰肉變色後撈出控幹水分。經過以上步驟處理的牛腩不會有腥味，可以直接用來做菜。
炒牛腰肉。鍋內熱油，將準備好的蔥、姜、蒜片倒入鍋中翻炒，然後加入適量郫縣紅油豆瓣醬，小火翻炒紅油。將處理好的牛腩倒入鍋中翻炒，將牛腩翻炒出水。加入準備好的青椒絲和紅椒絲。加入適量料酒去腥，提取鮮味，加鹽調底味。最後將新鮮蒜苗和小米辣倒入鍋中翻炒壹分鐘。嫩滑無味的牛腩可以吃。