堅果是逢年過節家家戶戶必不可少的食物。除了核桃這幾年大量種植，其他大部分堅果的價格其實都不便宜。平時很多人都舍不得買，只有遇到節日才會舍不得買壹些。在眾多堅果中，杏仁是非常受歡迎的壹種，它看起來像杏仁，搭配香甜的幹果味道鮮美。過去，杏仁只有在裂開的時候才會被采摘。現在有青皮賣，9塊錢壹斤。很多果農說不虧任何進口貨。
杏仁這個名字聽起來很洋氣，不是中國本土品種。其實杏仁是從美國傳入的，它還有壹個更通俗的名字，美國杏仁。扁桃幾千年前就傳入中國，有記載1300年前農民就開始種植，所以這種植物在中國有非常悠久的栽培歷史。目前，我國扁桃的種植區域主要集中在新疆，品種豐富，產量高，在眾多堅果(包括開心果、山核桃、澳洲堅果、核桃等)中居首位。)主產於新疆。
以前新疆的杏仁都是裂果才摘，因為鮮果保質期短，運出省外再賣到外地的運輸保鮮成本比較高，對於果商來說不劃算，這就決定了鮮果的市場很小。所以果農壹般等杏仁在樹上自然開裂後再采摘，加工成幹果，更耐貯運，市場價格更高，能為果農創造更多利潤。很長壹段時間，人們都吃幹杏仁，許多人從來沒有見過新鮮的水果，更不用說吃了他們。
現在市場上的杏仁采摘變了，賣的是青皮(鮮果)。為什麽？其實這種變化是因為近年來，在河南等地，有農民嘗試種植杏仁，而且成功了。當地果農在杏仁還是青皮的時候就開始賣了，這主要是因為當地物流方便，運輸成本低，新鮮水果在市場上也很受歡迎。
杏仁市場潛力大，認可度高。他們中的大多數曾經依賴進口。現在國產杏仁正在崛起，用鮮果占領市場，這對果農來說是非常好的消息。