材料？雞肉，半個芋頭(小芋頭)，700克蒜，七八瓣姜，8-10片辣椒。
料酒2勺，醬油2勺，八角3勺，1香菜，紅辣椒5個。
芋頭燒雞的做法(有芋頭去皮妙招)？
這種小芋頭在四川叫芋頭。幹凈的水沖洗表面沈積物。
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用刀切開表皮，不要切太深，感覺就像切開表皮壹樣。
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放入水中煮沸，水開時蓋上鍋蓋，再煮6-8分鐘。
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將煮好的芋頭放入冷水中冷卻，用手輕輕摩擦剛剛劃過的刀口，輕松剝皮。這種方法脫皮快，手也不會癢。
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去皮芋頭
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切滾刀(不要切的太小)，同時把雞肉切成塊，姜、蒜、辣椒等。剪這些沒什麽技術含量，就不壹壹拍照了。
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將雞肉放入鍋中翻炒，表面略煎。
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我做雞鴨魚肉喜歡“微焦”，這是有科學證據支持的。
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加入豆瓣醬、姜、蒜和胡椒粉，攪拌均勻。加入生抽和料酒。
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加水燒開，放入八角和花椒，再放入芋頭煮。水應該不會太讓人印象深刻。換鍋燜(高壓鍋啟動後，燜8分鐘。如果鑄鐵鍋或者砂鍋不看時間，可以直接打開鍋蓋觀察，煮到可以用筷子輕輕紮到芋頭為止。
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根據個人口味加壹點鹽調味，我加壹點花椒油，放香菜碎。還可以放蔥和青蒜苗(青蒜苗比較好，我今天沒買)。壹種是味道更豐富，鹵菜用綠色點綴，看起來更好吃，更有食欲。
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