普通面粉(中筋)
1000克
酵母
5克
糖
10g
溫水(手溫)
480克
白色！太棒了。軟！太棒了。筋大饅頭的做法
取200克溫水加入酵母，攪拌均勻靜置五分鐘，然後加入白糖融化。
準備面粉。
將融化的酵母水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊加入，然後加入剩余的280克溫水，邊攪拌邊酌情加入，最後將面粉攪拌成絮狀。
絮狀的面片用手揉成團，反復揉搓至面團光滑，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
發酵至2~3倍大小，撕開面團，看到裏面有明顯的蜂窩。聞壹聞面團，發酵後有壹種淡淡的，獨特的香味。
在面團被撕開的狀態下，裏面有明顯的網狀蜂窩眼。
擠空氣，加入壹些面粉揉成面團，反復揉搓至沒有大孔，揉成條狀。
揉捏時間應不少於10分鐘。手揉面團壹定要揉的合適才能做饅頭，不然饅頭不好吃。但是不能把面捏的太緊。揉好的面還是很有彈性的。
切成小劑量。
取壹小團面團反復揉搓，如圖。加點面粉，把面團揉勻。
將面團揉成饅頭形狀，盡可能揉光滑。
全部定型後，提前在蒸籠中放入足夠的冷水，加入壹勺白醋，然後將饅頭坯放在蒸籠中提前濕潤的布上，蓋上蓋子醒發20分鐘。
睡醒至饅頭胚比原來略大，用手輕輕觸摸饅頭胚，即可。在蓋子的接縫處裹壹條毛巾，防止透氣，然後點火開始蒸。水燒開後，可以看到有大量蒸汽從鍋裏冒出來。開始算時間，停火十五分鐘，蒸五分鐘再開鍋。
又白又香又壯的大饅頭出鍋了！空談可以吃壹個，
好品味，好品味。