準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。腌制時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出。
放入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去沈澱物，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2.白酒浸泡法
先準備十斤鴨蛋和三斤高度白酒。在腌制鹹鴨蛋之前，我們把曬幹的鴨蛋壹顆壹顆地浸在白酒裏，然後拿出來用精鹽滾壹滾，這樣就可以放進壇子裏了。
壹定要把罐子封好，放在幹燥陰涼通風處，壹個月左右就可以吃了。
3、面糊熟化方法
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。
然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。
將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4、飽和食鹽腌制法
水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。
鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右，就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。
用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
5.麻辣鹹蛋的腌制
準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個均勻地蘸上辣醬，然後在精鹽裏滾壹滾，再輕輕地放進瓷缸裏。
頂層撒壹點鹽，用牛皮紙蓋好，封緊。放在陰涼通風處，30-40天後開罐煮。