用料 ?
華都雞爪 2袋
蔥 1根
姜 8片
蒜 8瓣
鹽 5勺
辣椒 6個
糖 5勺
大料 3個
醬油 8勺
白酒 3勺
雞爪凍的做法 ?
用剪子把雞爪剪成2半,去掉指甲。放入鍋中,加入涼水。
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水燒開,將煮出的沫撇出。
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煮好之後,用水沖洗幹凈。
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濾出備用。
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準備蔥姜蒜
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準備糖,辣椒,大料,鹽,醬油,酒。
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將油燒熱,加入糖紅燒,糖燒到起沫狀(如圖)放入雞爪。
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壹直紅燒,可時間久壹些,至金黃色。同時旁邊找壹個大鍋,燒開水,因為要做成雞爪凍,水可多壹些,淹沒過雞爪多壹些些水的程度。
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雞爪燒至金黃色,加入白酒去腥。
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加入蔥姜蒜大料,辣椒,攪拌均勻。
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撒入醬油。
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炒成金黃色,全部下水鍋。
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小火慢燉1小時,放鹽,再燉壹小時關火。煮至雞爪肉皮開肉綻的感覺,凍成雞凍之後便會輕松脫骨。
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煮好如圖。
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放入冰箱冷藏或者窗外涼處,讓其成凍。最後如此。每次挖壹腳,酥香回味,鹹香微辣,下酒佳品。
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