這道菜又叫“肉罐頭燉蘿蔔”，也叫壇肉，是浉河區最受歡迎的，味道最純正。每年臘月，農民常將鮮肉切片，放在鍋裏炸至油乎乎的；然後把油和肉壹起加入，再加點鹽，放在罐子裏，蓋上蓋子。油剛剛浸透了肉。以後可以帶在身邊，放久了也不會爛。瘦肉呈棕紅色有光澤，肥而不膩，適合飲用和佐餐。
原料信陽黑豬五花肉1斤，白蘿蔔300克，絲瓜50克，生菜40克。
調味品
精鹽150g，味精5g，海天醬油50g，高湯1kg，色拉油1kg(約80g)。
制造
1.將豬肉用100g精鹽腌制3天，洗凈，稍微晾幹，切成5× 2× 0.5cm的塊，放入六七成熱的油鍋中炸至七成熟(以油浸過的肉塊為準)，然後取出。
2.將炒好的肉片加50g鹽，放入陶砂缸中，密封壹周，然後開缸。
3.將絲瓜、生菜、蘿蔔切絲，將五花肉放入高湯中，用武火煨，再用小火煨。
小貼士:紅燒肉可以用任何食材烹飪。
鍵
1.瘦肉太多的五花肉不能選，少油不利於後期保存。
2.臘月最好腌制五花肉，或者放在保鮮櫃裏保存。
當妳取出熏肉時，壹定不要讓它接觸水，否則它很容易變壞。
4.在烹飪之前，將臘肉放入幹鍋中稍微加熱，這樣不僅可以使其出油，還可以帶走壹部分鹽，這樣烹飪時就不會太鹹，烹飪時也不需要加鹽。
5.腌制肉類時，應選擇陶瓷容器，密封效果好，不易產生異味。
6.腌制時間不能少於壹周，因為腌制的肉在此期間有壹個軟化的過程。如果少於壹周，就達不到質地柔軟的效果。