1.
1.1的開盤價，原來是優質的，因為肉厚必然會翻出來。
1.2.從刺參頭骨板(民間稱口)來看，公認骨板不松。
1.3.從刺參的形狀和重量來看，刺參是飽滿的圓柱形，刺直，個體輕。
1.4.壹級幹海參是指生長在長興島等渤海灣沿海地區的活海參(體色為褐色，膨大後體色為深褐色)的原料。具有海參特有的鮮香味道，但無異味。膨大後呈深褐色，富有彈性和光澤，具有海參固有的鮮嫩感。
1.5.海參生長期越長，個頭越大，活性物質越豐富。
聞聞
糖煮的海參重量會增加很多。110海參加糖煮後會變成80，賣的很好。海參吃飽了，會聞到海鮮特有的鮮甜。(正常工藝加工的海參鹹淡鮮，但不會有甜味。)
用膠加工有兩種方法:壹種是用不太粘的膠包裹海參表面，以使刺更加挺立；另壹種是在人參的肚子裏註入膠水，看起來和普通海參壹樣，原參的品質和普通海參壹樣，但是很難擴散。
所以在購買海參的時候，氣味也要作為壹種輔助的方法來辨別海參的好壞。切割
將海參從中間切開。好的海參肉厚，斷面幹凈飽滿。劣質海參會含有大量泥沙等雜質，或者基本是空心的。
浸泡
好的海參下水後軟化時間至少要12 ~ 24小時。幹爽好，皮質特別好，甚至30小時以上。軟化的優質海參，捏起來感覺像輪胎橡膠，韌性十足。而劣質海參由於皮質較薄，明顯缺乏彈性。