練習步驟:
步驟1:制作面包餅時，留下壹塊比拳頭還小的面皮，放入冰箱冷藏。這又是面團發酵的樣子。
第二步，裏面全是毛孔，而且毛孔比較大。
第三步，加入面粉。
第四步:將幹面粉和老面粉混合。
第五步，加入適量的水，將面團攪拌成絮狀，在幹面粉幾乎看不見的時候加入壹些植物油。
第六步:揉面團，剛開始很粗糙很硬。
第七步:繼續揉捏，直到面光、手光、盆光的“三光”狀態。將面團搓圓，密封，放入冰箱發酵。
第八步:這是第二天早上做的面團。
第九步，裏面有細密的蜂窩孔。
第10步:取出面團，反復揉搓排氣，使面團更加光滑。
步驟11:盡可能分成大小相等的小份。
步驟12:取壹份繼續揉面團如圖，壹個面團至少揉20次。
步驟13，揉好的面團很光滑，揉成壹個上部略厚，底部略薄的饅頭胚，看起來有點像燈泡。
從側面看，步驟14是這樣的。饅頭之所以要這樣排列，是因為饅頭生胚揉好後需要再次蒸，蒸的過程中面團會下沈。如果壹開始就排列成球狀，那次發後面的面團會變扁，蒸熟後甚至會扁扁的，不夠好看。排列成這樣壹個頂部略厚底部略薄的燈泡形狀，包子更圓更肥。不介意饅頭的形狀，圓形就好。
步驟15:放在蒸簾上，提前抹油。我用的矽膠墊非常好用。還是10分鐘。
步驟16:高火蒸，上料後蒸15分鐘，關火後燜兩三分鐘再開蓋。蒸饅頭，又白又肥。