在我國壹些地方，空心菜被稱為“抽筋菜”。傳聞空心菜吃多了容易缺鈣抽筋，所以叫抽筋菜。還有壹種說法是菠菜中含有大量的草酸，在人體內不易分解。新陳代謝後形成的產物是酸性物質，吃多了會導致人體內酸堿度失衡，中毒。而且草酸如果在人體內遇到鈣和鋅，會生成草酸鈣和草酸鋅，不易被吸收和排出體外，影響人體對鈣和鋅的吸收。
似乎後壹種說法更合理，那麽對嗎？我們繼續看看有沒有這回事。據相關資料顯示，菠菜每100 g含691 mg草酸，菠菜每100 g含606 mg草酸，莧菜每1142 mg草酸，這三種蔬菜都是草酸含量較高的蔬菜，包括竹筍。
雖然證實空心菜草酸含量高，但不能證明和抽筋有關！因為目前只有菠菜叫“抽筋菜”，但是為什麽同樣草酸含量高的莧菜和菠菜不叫“抽筋菜”？
空心菜不僅含有草酸，而且鈣的含量也很高，是西紅柿的12倍。空心菜中的鈣含量是每100克99毫克。草酸與其豐富的鈣相比，對鈣的吸收作用較弱，不會導致缺鈣抽筋。
最後說空心菜叫“抽筋菜”是沒有科學依據的。即使是含量較高的草酸，通過人工操作，如鹽水浸泡、漂燙等，也能有效降低，並能有效去除部分草酸含量。相反，空心菜的其他營養元素相對豐富，有助於人體補充營養。