材料:
紅棗180克
桂圓20克
核桃150g
麥芽糖150克
25克黃油
木薯澱粉25克
練習步驟
1，紅棗和桂圓是去核後的重量。選擇顆粒飽滿、色澤好的新鮮紅棗。
2.核桃放入烤箱150度烘烤，可以去除核桃的苦味，讓核桃碎掉。將紅棗和桂圓肉放入高速攪拌機中搗碎。
3.將打好的紅棗泥倒入不粘鍋，然後加入麥芽糖(冬天冷，用開水焯壹下取出麥芽糖)。用中火煮沸麥芽糖。
4.用最少量的水將木薯澱粉攪拌成木薯澱粉溶液，將木薯澱粉溶液倒入鍋中，快速攪拌均勻。此時最好關火，否則木薯澱粉遇到高溫會迅速凝固成塊，然後倒入黃油攪拌，直到黃油和棗泥完全融合。
5、下壹個已經炒好了，大概50分鐘左右，已經炒幹了。
6.最後的油炸狀態是:整個棗泥裹成團，鏟和鍋不粘連。用鏟子壓是很費力的。
7.這時候倒入核桃(冬天最好把核桃放烤箱90度)，用鏟子拌勻。也可以戴手套拌核桃棗泥。
8.轉移到鋪有油紙的容器中，塑造成厚度約1 cm的正方形。
9.徹底冷卻後，切成長條。
10，切成糖紙能包的大小。
11，棗桂圓核桃餅做好了，甜而不膩，軟硬適中。入口棗泥Q彈，核桃酥。春節糖果就是它！
技巧
煎的時候全程小火，大火容易糊。最後炒幹。如果冷卻後變軟了，可以返工重新油炸。最好壹次煎好！