冰鎮月餅粉怎麽做？

可以直接買現成的糖粉做冰鎮月餅。其實就是我們俗稱的預拌粉。所謂的預拌粉，就是把所有的材料都加進去，最後只需要加水，油，攪拌就可以了。不過最好用朱師傅的冰皮粉多揉揉，這樣面團會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候最好動作快點，長時間放在外面會粘手。不過我對添加劑特別敏感，不太喜歡粉末中香草精的濃烈味道。少點香草精可能更好。甜度也略甜。當然總體來說還是很好用省事的。而且味道很好。皮膚很白，做出來很好看。

雪皮月餅

資料來源:李京。

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其實冰皮粉是可以自己配置的。即糯米粉、粘米粉、玉米澱粉按壹定比例自行混合。

原材料:

糯米粉50g，粘米粉40g，清粉25g，細糖30g，牛奶170ml，煉乳30ml，白油20ml，蛋糕粉少許。所謂的蛋糕粉就是熟糯米粉，用來做手粉，防止粘手。做法是將適量的糯米粉放入幹凈的鍋中煎至微黃，有生粉的香味。放涼備用。這是蛋糕粉。

餡料:隨意

練習:

1.將所有原料放入盆中，混合均勻，制成糊狀。先加入壹半的白油，蒸30分鐘。

2.稍涼後加入另壹半白油，揉成光滑的面團備用；

3.將面團分成小份，通常是8-10份左右。這要看妳的月餅模具大小和妳想要的月餅皮厚度。通常用25-40克的皮包裹25克的餡。

4.分餡。我壹般用25克的餡料。然後像包餃子壹樣包好，放入模具(最好在模具上撒點蛋糕粉防止粘)，壓出圖案，即可食用。成品磨砂皮月餅可以直接食用，也可以放入冰箱保存3天。

如果做彩色的冰皮，可以用食用色素。當然也可以用更天然的方法，比如加2勺吉士粉做成黃色的冰皮；加入草莓汁做成紅色的冰皮；加入胡蘿蔔汁做成橘色冰皮；加入綠茶粉可以做出綠色的冰皮；加可可粉可以做巧克力冰皮。