去掉蟹胃。蟹胃位於頭胸前端，呈三角形囊，內含汙泥和腐肉。
第二，去掉蟹腸。中華絨螯蟹的腸道很短，壹段埋在生殖腺裏，另壹段貫穿蟹肚臍的腹壁，呈黑條狀。
三只除了蟹腮。蟹腮位於頭部和胸部的兩側，往往附著汙垢甚至寄生蟲。
除心臟外，心臟位於頭部和胸部的中央，為六邊形囊腫。
Ps除了以上，吃螃蟹後要註意不要大量喝水，以免引起腹瀉。？
螃蟹簡介:
蟹(pángxiè):動物界，節肢動物，甲殼綱，軟體動物，真軟甲，十足目，腹足綱，無尾目。
購物技巧:
1，看螃蟹
優質蟹背甲青灰色，有光澤，腹部白色，金爪叢生黃毛，色澤鮮艷，肚臍渾圓向外突出，四肢連接牢固呈弧形，體型大而健康。如果背部發黃，則肉薄。另外，如果活躍度強的話，爬來爬去的螃蟹都是強壯的好螃蟹。
2.蟹
對於目測外觀符合要求的螃蟹，需要逐個稱重量，手感重的就是肥蟹。這壹招不適合河蟹和活海蟹，因為這些蟹經常被綁起來。
3.剝螃蟹
把蟹的臍蓋剝掉，如果殼內有很多、整齊、凝聚的蟹，這蟹就是好蟹。
4.拉螃蟹
如果買的是死海蟹，要觀察蟹腿是否完好。輕輕拉壹下螃蟹的腿，彈性很弱，說明是新鮮的海蟹。如果不新鮮，輕輕拉蟹腿不僅力不弱，還容易斷。
5.聞螃蟹
如果聞到海蟹的腥味，說明海蟹已經變質，不能再吃了。食用變質的海蟹容易引起食物中毒。
6.適時進食
農歷九月左右，雌蟹性腺成熟，肉質豐滿；農歷十月後，公蟹性腺成熟，肉質豐滿，應適時食用。