柿子主要由新鮮柿子制成，柿子中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、糖和各種礦物質成分。壹旦發黴就會攜帶大量黃曲黴素，屬於劇毒物質和致癌物質，食用後可能對人體健康造成威脅。所以柿子壹旦發黴，不建議再吃。
2柿子黴變和白霜的區別主要有以下幾點:
柿子在制作過程中，表面覆蓋了壹層白色的糖霜，看起來像是黴變，其實是柿子糖分沈澱的正常反應。它和發黴的柿子最大的區別是，發黴的柿子會變黑；其次，發黴的柿子有壹股難聞的氣味或酸味，但結霜的柿子有壹股清香的柿子味。
其次，發黴的柿子感覺黏黏的，因為維生素、蛋白質等物質發生了質的變化，而結霜的柿子是幹的，不會有黏黏的感覺，除了吃的時候手上黏黏的。
3柿餅如何防黴如下:
曬柿子怎麽防黴？首先，當妳開始做柿子時，妳需要選擇中等成熟度的新鮮柿子，這樣在做柿子的過程中不容易腐爛。
其次，曬柿子要註意天氣。壹般建議晴天曬柿子。如果天氣持續不好，建議這個時候曬幹，因為柿子不及時曬幹容易變質。
最後，柿子曬幹後，在保存過程中要註意晾幹，要放入密封的塑料袋中，避免空氣與柿子接觸，否則空氣中的水蒸氣也會導致柿子發黴。
4如何計算柿子破了如下:
味道壹般來說，柿子的味道很甜，同時有柿子的香味；如果柿子有酸味，那麽這種柿子多半已經變質了。
看柿子顏色好。顏色為金黃色或暗黃色。如果柿子呈現黑色，表面有黴點，那麽這樣的柿子就不能再吃了。
聞聞味道。最後選柿子的時候可以聞到香味。如果柿子有臭味或酸味，那多半是柿子壞了，不能再吃了。