鴨肉的另壹個缺點是有點老，不能像雞肉壹樣煮熟。為什麽燉鴨是老柴？燉老鴨的時候可以把1塊豬胰腺剁碎壹起煮。肉容易腐爛，湯也好吃。有經驗的廚師會在宰殺鴨子前澆上2湯匙白醋或白酒。大約5到10分鐘後，鴨子的毛孔會變得腫脹松弛。這時候不僅鴨毛容易去毛，而且肉熟了也容易煮，口感軟糯可口。
放壹些蝸牛在鍋裏煮老鴨。任何老鴨都會煮得很脆。老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，然後文火燉。這種肉容易腐爛，可以保持鮮嫩。如果是新鮮的老鴨，壹般要等水開了再煮；如果是鹽水鴨，放冷水裏，因為肉會縮水，燉久了。
肉容易腐爛，湯味道很好。燉老鴨的時候，可以加幾塊火腿或者臘肉，讓鴨子味道更好，也容易爛。燉老鴨的時候，在鍋裏放幾塊田螺肉壹起煮，連老鴨都會香脆。老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，然後文火燉。肉容易爛，也可能嫩。鴨肉的烹飪方法很多，比如北京烤鴨、南京鹽水鴨、廣東烤鴨。鴨肉其實比雞肉好吃，但是有些人不吃鴨肉，主要是因為它有壹股臭味。鴨肉和雞肉不壹樣。鴨肉喜歡生活在水裏，所以鴨肉會有壹定的腥味，也可以說是腥味。