采摘下來的葡萄會以最快的速度被運送到酒窖進行釀酒。在采摘或分類過程中，壞水果會被剔除。
1，去莖和破皮
先去梗，因為含有令人不快的草藥味【除了勃艮第，勃艮第葡萄只需要部分去梗，這樣單寧結構就能保留下來】，然後壓榨葡萄使其流出葡萄汁。
浸泡
果肉和果汁要在同壹個酒缸裏浸泡2到3周，這樣葡萄汁才能從果皮中提取到想要的顏色。
3.踩在皮膚上或噴在皮膚上
浸泡過程中，果皮、果肉、果核浮到葡萄汁表面，形成壹個固體的“酒帽”:葡萄渣。為了充分提取葡萄汁，需要打破酒蓋，讓葡萄汁沈入酒中，或者把葡萄汁抽在酒罐底部，噴在酒蓋上。
4.酒精發酵
在浸泡過程中，加入酵母(天然的或加工的)將葡萄中的糖分轉化為酒精。葡萄酒馬上就要誕生了！發酵持續約10天。
5.酒渣的分離和壓榨
浸泡後的酒要與皮渣分離，這樣得到的酒叫“重力酒”。將剩余的皮渣再次壓榨得到的壹部分酒稱為“壓榨酒”。與重力葡萄酒相比，壓榨葡萄酒含有更多的單寧，顏色更深。
混合
有必要將重力酒與壓榨酒混合。
7、陳釀和蘋果酸-乳酸發酵
葡萄酒會被儲存在酒罐或大木桶裏幾個星期到三年。在這個休眠期，葡萄酒的香氣。而且結構會發生變化，產生銅綠。
8、二氧化硫處理
將落入桶底的酵母和其他沈澱物清除，可以加入壹點硫磺，因為硫化物？有保護酒的作用。
9、部署
可根據產區需求，調配不同品種或地塊釀造的原酒。
10，裝瓶
將酒裝入瓶中，用軟木塞或螺旋蓋密封。然後，妳可以把它放在市場上或陳方瓶裝酒。