酸菜魚制作步驟1:首先必須準備好所有需要的原料。關鍵食材是魚和泡菜，但各種調料缺壹不可，這樣才能達到酸菜魚的味道。如果鹹菜是自己腌制的比較濃，沒有的話就買好吃的。2.將魚片清洗幹凈，然後將魚放入幹凈的盤子中，加入適量的米酒、白胡椒粉、食用鹽和木薯澱粉，並打入壹個雞蛋，將食材和調料混合，腌制20分鐘。3、鍋中適量油，待油濕熱後，放入蔥根和姜片，再放入洗凈的泡菜。如果喜歡吃辣的，還可以加點小米椒和野辣椒，甜炒的話會更健脾開胃。
4、泡菜和火鍋配菜加先炒出香味，再倒入適量冷水，或者用大骨頭湯。煮幾分鐘就好了，這樣醬汁會有酸菜的味道。最好用骨頭湯，這樣蒸出來的魚味道會更好。5.取壹個幹凈的碗，將泡菜撈起放入碗中，然後將腌制好的魚放入鍋中煮熟。鍋裏的果汁不壹定要扔掉。6.魚煮好後，魚和湯底都撈上來，或者放在泡菜的碗裏。將切碎洗凈的洋蔥葉放入碗中，加入適量幹辣椒和胡椒粉。7.再來壹壺。倒入適量的油，待溫度加熱後，澆在大碗裏的辣椒和幹辣椒上，香味馬上就出來了，這樣壹條水煮魚就做好了，就算醬料也很好吃。