學習四川泡菜制作有哪些經典方法？我們四川人，家家都有瓦罐泡菜壇，家家都要泡菜。先用開水將瓦罐內外洗凈，擦幹水珠，把罐子倒過來扔，墊上東西，熏香，抽點燃的香煙，晾幹罐子裏的水分，再用。腌鹹菜多了壹種味道。具體如何浸泡，操作步驟如下:
第壹，沒有老鹽水的做法。從鹽水開始，紅辣椒250g洗凈，瀝幹，鹽350g，姜片150g，花椒5g，蒜瓣半碗，白撒150g，放入盛有5000g冷水的泡菜壇中，拌勻。洗菜後晾至表面略幹，放入缸中，在缸口水槽中放些涼水，蓋好缸蓋，放在陰涼處。7天後就可以吃了。泡菜的時候，缸裏的鹽水自然會多壹些。吃了壹些腌制的蔬菜後，可以加入壹些蔬菜、嫩姜、椒鹽再次沖泡，3天後即可食用。
第二，如果有口感好的老鹽水，不用麻煩，直接把5000倒入壇子裏，然後在洗凈曬幹的蔬菜、辣椒、嫩姜中加入壹些精鹽和白酒，壹起倒入壇子裏浸泡，3天後就可以食用了。
四川農村人人都有大桶。拔辣椒苗的時候要泡壹兩大桶，用來煮酸菜魚和酸蘿蔔燉老鴨。也可以直接抓起來吃粥。壹年四季都吃。
泡菜水時間越長，味道越好。妳不能把罐子裏的水擦幹，隨時保持幹凈。忌:不要把生水和油滴放入罐子裏。抓鹹菜時用洗潔精洗手，用油性毛巾擦幹抓鹹菜。壹般壹家人都有幹凈的毛巾掛在那裏，隨時可以用，方便！時間長了，用開水焯壹下，曬幹備用。