市場上供應的鮮奶主要是牛奶，乳制品包括酸奶、奶粉、煉乳以及各種含有奶酪的產品。牛奶和乳制品具有很高的營養價值。資料顯示，100 ml牛奶含蛋白質3.3克、脂肪4.0克、糖5.0克、維生素A、維生素D、維生素C、維生素B以及鈣、鉀等礦物質。牛奶中所含的營養成分不僅全面，更重要的是牛奶中的蛋白質是壹種優質蛋白質，更適合中年人的需求。牛奶容易消化吸收，非常適合中年人。牛奶中的乳糖有助於腸道內乳酸菌的生長繁殖，改善中年人的消化功能。牛奶和奶制品含鈣量高，對預防中年骨質疏松非常有益。酸奶是在鮮奶中加入乳酸菌發酵而成的。乳酸菌能抑制腸道內致病菌的繁殖，加速食物殘渣的糖酵解，增加腸道內B族維生素的形成，促進人體對維生素D和鈣的吸收。酸奶可以刺激胃酸分泌，增強腸胃消化功能。中年慢性萎縮性胃炎患者胃酸較少，所以酸奶的作用更大。所以，牛奶和奶制品確實是中年人的高級營養素。
雖然牛奶和乳制品的營養價值很高，但並不完美。腸道疾病恢復期，患者不宜飲用奶制品；傷寒患者在恢復期不能喝牛奶，患者常出現腹脹。尚義誘發腸穿孔。有些人腸道內缺乏乳酸和糖苷酶，所以不能很好地分解牛奶中的乳糖。喝完牛奶後，他們經常拉肚子。如果在喝牛奶前吃壹些米粉類食物，或者選擇米粉、藕粉、杏仁膏等。要放入牛奶中，煮成稀糊狀半流質飲食，然後服用，壹般可以避免腹瀉。高血脂、肥胖人群不宜過多飲用牛奶和乳制品。