糯米粉-45克
粘米粉-45克
成粉(小麥澱粉)-20g
牛奶-100克
椰奶-90g。
細糖-50克
色拉油-20克
生產流程:
1.將牛奶、椰奶、細砂糖、色拉油倒入盆中，攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、小麥澱粉攪拌均勻。
3.將攪拌好的稀面糊過篩。
4.將過篩後的薄面糊靜置30分鐘，放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘(蓋上保鮮膜防止水滴進入)。
5.蒸面糊。
6.用筷子朝壹個方向用力攪拌至順滑，放涼，就是冰皮。
7.冷卻後，將冰皮分成40克，豆瓣醬分成40克。在手上拍壹些蛋糕粉防止粘住或者戴上壹次性手套，把冰皮放在手掌上壓平。
8.把豆沙餡放在冰皮上。
9.用冰皮把豆瓣醬包起來，把豆瓣醬全部包起來。
10，在模具裏撒壹些蛋糕粉，讓蛋糕粉均勻的粘在模具壁上，然後把多余的蛋糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。
11.將包好的面團放入模具中，用手掌壓實。
12，月餅推出月餅模具，冰皮月餅做好了。月餅放冰箱冷藏壹晚，味道更好。
小貼士:
1，承面，又稱小麥澱粉、澱粉。成面煮熟後是透明的，我們常見的水晶餃子就是成面做的。在冰皮的配料中加入清面，可以讓冰皮看起來更加晶瑩剔透，更加美觀。
2.冰皮月餅的皮和餡的比例是1: 1。也可以用皮和餡的比例做成3: 4。如果喜歡多吃餡料，也可以增加餡料的比例。但如果皮太薄，壹個不容易包起來，餡也容易漏出來。另壹種是可以明顯看到裏面的餡料，沒有那麽好看。
3.在冰皮的配料中使用玉米油，不會破壞冰皮的口感，也不會使冰皮看起來發黃。千萬不要用花生油、橄欖油等重油。
4、蛋糕粉是油炸糯米粉，主要作用是防粘。可以將生糯米粉放入鍋中用小火煎至微黃。