1.原料選擇:果實新鮮，成熟度適中，顏色淺黃至橙黃色，形狀大小壹致，無蟲害、無機械損傷、無黴斑、無畸形果。皮膚呈綠色者不得入選。根據果實橫徑分為20 ~ 23mm、23 ~ 27mm、27 ~ 30mm三個等級。
2.清洗:去除果梗，用清水洗凈。
3.打孔:用金桔打孔機將水果均勻打孔，每個水果會打孔20個左右，直到刺破果皮，這樣可以防止水果皺縮。
4.預煮:準備2%鹽浸泡金桔，用90 ~ 95℃預煮15 ~ 20分鐘。預煮後及時用冷水冷卻。
5.選擇:煮熟的金桔形狀完整，顏色為橙色或黃色，組織完整。可以根據水果的大小和顏色。
6.裝罐:將265克果肉放入已消毒的玻璃罐中，加入235克糖水。
7.加熱排氣:將罐裝果肉放入排氣箱排氣10 ~ 15分鐘。
8.封罐:把罐蓋放正，壓緊。密封罐體時，罐體中心溫度不得低於80℃。
9.殺菌冷卻:在沸水中煮沸約65438±05分鐘，取出，用熱水分階段冷卻至38℃左右。
10.洗罐入庫:將水晾幹，在20℃的倉庫中存放壹周，檢驗合格後出庫。
5糖水金桔質量標準
1.果實淺黃或橙黃色，同盆顏色壹致，允許有少許自然斑點；糖水更透明。
2.糖水金桔罐頭要有風味，酸甜適中，無異味。
3.果實帶皮帶核，果形完整，大小壹致，果肉軟硬適中，應保持飽滿。
4.果肉重量不低於凈重的50%，糖水濃度為14 ~ 18%(開罐時用折射法測得)。
6預防措施
1.果皮發青，果皮有斑點的水果壹定要去掉，以免影響水果的顏色。
2.預煮濕度不超過95℃，時間不超過20分鐘。