佐料
精細截面
1000g
豬肉
400克
黃豆芽
500克
佐料
澱粉
適量的
蛋白
1
四川胡椒
適量的
鹽
適量的
茴芹
適量的
鹽
適量的
油
適量的
青蔥
5g
精力
20克
步驟
1.買回細刀削面，用食用油拌勻，放入蒸籠蒸熟。
2.冷水開始蒸約10-15分鐘，蒸好的面條取出，搖勻備用。
3.肉片加少許澱粉和蛋清拌勻備用。我用的肉太瘦，防止太幹的木頭味道不好。加入澱粉和蛋清，使其滑嫩。如果是五花肉，就不需要這個過程。這個面最好用五花肉。
4.鍋裏放油，涼油下肉片翻炒，熱油容易粘鍋，肉片六成熟就可以鏟出來了。
5.炒鍋繼續放油，下花椒和大料炒香，花椒裏的大料爆香時，放入姜絲炒香。加入黃豆芽翻炒，加鹽和醬油。
6.加入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒。同時根據面條的量加水煮。如果豆芽含水分多，就不用加水了。
7.如果把握不了蔬菜湯的量，可以先在碗裏放點蔬菜湯。
8.然後把面條放進菜裏攪拌均勻，讓每根面條都能吸收菜的湯汁。
9.盡量把面條攪拌均勻。如果湯只是濕潤了面條，就不需要用湯了。如果菜裏的湯不能濕潤面條，可以把剛端上來的湯壹點點倒在面條上，繼續攪拌。
如果喜歡濕味，可以多加點湯。我喜歡幹的，所以面條看起來不那麽濕。
10.把炒鍋裏攪拌均勻的面條放回蒸鍋裏，等炒鍋周圍的蒸汽，再蒸十分鐘。