首先，香料配方
花椒200克、八角150克、茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果。以上調料打包成壹包，每次腌制20只雞，可循環使用兩次。
二、選材
家裏3斤左右的蛋雞。
第三，初步治療
用噴燈將宰殺後的白條雞表面絨毛燒掉，使雞皮微黃緊實。
第四，腌制
1，鍋內放鹽和大紅袍花椒(鹽500克，花椒50克)，上竈煸炒至花椒香味溢出，取出晾涼。
2.在雞肉表面依次抹上壹層胡椒粉和鹽。
3.將刀放入腹腔口，在肉厚的胸腔兩側各切壹刀(註意不要切到雞皮)，然後用整形用的鉗子從腹腔口夾出雞胯骨，將雞小腿塞進腹腔，將兩個雞翅交叉提起雞頭，用小刀在雞胸肉和雞大腿兩側各切壹小口調味，靜置腌制兩小時。
4.用清水洗凈表面雜質，然後放入冷水鍋中焯透。撈出來的時候嘴巴朝下，壹起控制腹腔內的雜質。
五、鹵素系統
將兩袋調料12kg醬油、150g甜面醬(舀入少量高湯放入鍋中，避免底糊)和1kg味精加入80kg高湯中，燒開後加入20只鹽焗雞和壹個調料包，加入250g高度白酒，攪拌均勻，按下箅子。
六、風幹
將腌制好的雞肉掛在風幹室(溫度控制在20℃以下)，陰幹3-5天，待雞肉表面風幹，肉質較硬，顏色為棗紅時，即可取出。
七、吸煙
把爐箅子放在鍋上，先把雞放進去，蓋上火，鍋預熱，從爐箅子中間的縫隙撒上100克糖，蓋上蓋子，燒40秒，停火，燜3-5分鐘後取出。