串串店的牛肉腌制方法如下:
材料制備
食材:1斤精牛肉，比如。不能有筋/膜，否則燙後不會咬人。
調料:鹽2g，料酒10g，耗油15g，小蘇打2g，蛋清1g，生粉10g，植物油15g，幹辣椒粉20g，花椒粉5-8g。
酸洗步驟:
①:將牛肉清洗幹凈，然後切丁或切片，切好後不要洗！
②:牛肉中加入料酒、鹽、小蘇打，用油耗拌勻，然後靜置5-10分鐘。
③10分鐘後，妳會發現牛肉皮很粘。此時加入蛋清拌勻，加入生粉拌勻，再加入植物油鎖水。
④:最後加入適量的胡椒面和辣椒面，根據當地口味拌勻。
⑤:混合後就可以串竹簽了！
註意事項:
1:牛肉串和火鍋牛肉片的腌制方法不壹樣！
2.如果有些地區不喜歡吃太辣太麻的，可以加少量辣椒粉和花椒粉。
3:牛肉切之前壹定要洗幹凈！切完不要洗！不然牛肉的味道會很淡！因為烤串裏的牛肉串很少，如果再用水浸泡，味道會淡而無味！
4.後面之所以加辣椒面和胡椒面，有兩個作用！壹個是給食材增加味道，壹個是讓小牛肉看起來不那麽袖珍！所以家裏腌制牛肉串的時候，大家可以把牛肉切片，辣椒面少放或者不放。
下圖是我們最常見的牛肉串！少肉多調料。。。