001，將五花肉切成2厘米見方左右的塊。
2.冷水中加入適量料酒，將剁碎的五花肉浸泡15分鐘。鍋中燒開適量水，將泡好的五花肉放入沸水中煮至變色，撈出，洗凈瀝幹備用。
3、鍋熱，不放油，放入煮熟的五花肉塊，翻炒至表面稍變色出油，倒出多余的油，盛起五花肉待用。
4.鍋洗凈，加入1湯匙(15ml)油，放入冰糖煮。冰糖溶液顏色變深時，倒入炸好的五花肉塊，攪拌均勻。
5.加入料酒、生抽、老抽攪拌均勻。
6、加入開水，不紅燒肉，燒開，撇去浮沫。加入姜、洋蔥(打成結)、八角(茴香)和肉桂。
7.蓋上蓋子轉小火，保持水面微開，燜約1小時。中間註意觀察，不要把水燒幹。
8.等肉軟了，打開鍋蓋，加鹽調味，轉大火，等肉湯濃稠了，就可以了。
梅菜紅燒肉(壹煮二炒三蒸，肥而不膩)
原料:五花肉、話梅、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒等。
練習:
1.梅幹菜泡壹夜，洗幾遍去除泥沙，蔥、姜切段備用。
2.五花肉清洗幹凈後，加入蔥姜、桂皮、八角和幾滴白酒，放入砂鍋中，轉小火，燉20分鐘，趁熱抹壹點醬油。
3、鍋中放壹層薄薄的油，將皮朝下放入鍋中，小火慢煎烤至皮呈金黃色，油溢出，將肉四面煎為第壹色。
4.撈出肥油，將泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、老抽和適量冰糖調味，小火燉15分鐘。
5.煎好的肉稍涼後切塊，皮朝下均勻地排在飯碗裏，蓋上梅菜，放高壓鍋裏蒸。
6.20分鐘後放氣燒開，濾出蒸出的脂肪油，再蒸20分鐘，再次濾出蒸出的肉中的脂肪油。
7.找個菜，總之要把肉做得肥而不膩，蒸也好，炒也好。原理就是把肉裏面的油去掉，這樣吃起來就不會覺得油膩了。