可可粉也是通過可可豆的直接加工獲得的可可產品。可可液塊壓榨除去部分可可脂後得到可可餅，粉碎過篩後得到的棕紅色粉末即為可可粉。
可可粉按脂肪含量分為高、中、低脂可可粉；根據加工方法的不同，可分為天然粉和堿性粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色到深紅色不等。可可粉具有強烈的可可香味，直接用於生產巧克力和飲料。
制作巧克力蛋糕的必要材料是純可可粉，不添加其他材料。壹般超市都有加糖加奶粉的飲料顆粒賣，不適合使用。
制作巧克力蛋糕時，通常在兩磅重的蛋糕中加入30克可可粉。因為可可粉是酸性的，大量使用會使蛋糕變酸，所以可以用少量的小蘇打作為中和劑，中和其酸性，加深巧克力蛋糕的顏色。
可可粉細度的判別；
可可粉的細度對巧克力的生產非常重要。細度不合格的可可粉生產的巧克力口感差，手感粗糙。為了區分細度，通常會將少量可可粉放在白紙上，輕輕折疊，用手擦拭。細度在99以上的粉會均勻分布在紙上，細度小於99的粉手感差，分布不均勻。
還有壹種方法可以更好的確認可可粉的細度，就是取壹些可可粉和開水混合後，水冷卻後會有壹些可可粉沈澱到杯底。這時候把上面的水倒掉，把下面的泥沙拿出來放在紙上，用手輕輕擦拭。
當水幹後，細度在99以上的粉末不會結塊，分布均勻，而細度小於99的粉末會呈顆粒狀，分布不均勻。
參考以上內容:百度百科-可可粉