花雕酒是黃酒的壹種，因其壇子外面繪有彩色雕塑裝飾而得名。古代工匠在壇子外面繪上山水、花卉等精美圖案，稱為“雕花”。後來，人們稱之為“雕花”，因為雕花很難。雕酒歷史悠久，最初被稱為女酒。
晉代韓吉寫的《南方草木》中有壹段話:“南方人若幹歲，即釀大酒，冬池之水盡，不復發，置酒壺中，密固其上，至春季水滿，不復發。女將軍出嫁，就是為賓客送壹種惡毒的酒，叫女酒，味道絕對鮮美。”這就是花雕酒的由來。
它的含義是:第壹，是嫁女的喜慶酒；二、陳年酒壹般在20年左右。因為紹興酒越陳越香，10年、20年後拿出來喝，香味很濃，口感很美。
雕酒的做法:
材料準備:大米、冷水、鍋、酒曲、筷子、布袋、壇子、木板等。
1首先要挑選優質糯米，用冷水浸泡壹晚，然後瀝幹備用。
2.瀝幹水分的糯米可以直接放入鍋中蒸至九成熟。
米飯要蒸到外硬內軟，裏面沒有夾心。當它完全煮均勻後，不要在煮好糯米後直接開蓋。它在鍋裏。米飯快涼的時候出鍋，出鍋後直接打散，晾涼開始發酵工作。
3.將水和酒曲與蒸好的米飯混合在壹起，蓋上蓋子，開始發酵。經過三天的發酵，米飯會變軟變甜，用筷子攪拌，可以看到有酒滲出。此時溫度達到23℃左右，即可停止發酵。
4.發酵後放入幹凈的布袋中，在布袋上壓壹塊木板和壹個重物，把酒擠出來。
5.把酒放進鍋裏開始蒸，加熱，關火，從袋子裏過濾出來直接放進幹凈的壇子裏。罐子口需要封緊。然後把壇子放在溫度和環境適宜的地方，經過兩個多月的腌制，雕酒就可以喝了。
以上內容參考:百度百科-花雕酒