烹飪步驟
1/5從市場上買魚，把魚橫向切成四塊，壹塊做尾巴，兩塊做肚子，還有魚頭(有力量的話可以把魚頭壹分為二)，然後把魚的血水和鰓洗幹凈，放在淡鹽水裏15分鐘。這壹步可以很好地去除魚的血絲和大部分腥味。
運行2/5次後，將水排出。
3/5熱鍋，鍋冒煙後放50毫升左右的油，想煎魚就在鍋四周倒油，然後在油蓋處均勻撒壹湯匙鹽(這壹步很重要，直接關系到煎的時候魚是否粘鍋)放鹽後油不會飛濺。魚開始煮了，這個時候火壹定要大。剛放進去的時候，火要大。以後可以根據情況關小，慢慢煎。別擔心。
4/5將魚煎至壹面金黃，然後小心地將魚翻過來煎另壹面。兩面都是金的時候，火壹定很旺。將準備好的姜片放入鍋中爆開，放入八角拍平，幹陳皮(提前用水浸泡10分鐘)，白糖，雞精和壹湯匙醬油，然後將水加熱。1cm左右可以覆蓋所有的魚，然後開始燉魚過程，20分鐘左右。
5/5魚燉到魚湯感覺有點糯，魚就行了。這時候再試試口味，看看夠不夠，自己調整。最後撒上小蔥，香菜段即可出鍋。
技巧
只轉動魚壹次，以防止魚散開。最後煮好後，小心放在盤子裏。所有的魚都給我散了。