1.凝固法制作奶酪的第壹步是分離乳清和凝乳(奶酪的基礎)。為了實現這壹目標，奶酪制造商經常使用凝乳酶或無花果汁。制作白幹酪時，在酸化作用下會發生凝固。
2.排水是壹個相對較長的步驟，因為凝乳中不必要的水被排出。可將凝乳放入布內，用壓力或機械方法使水自然排出。
3.鹽腌可以通過搓或浸泡在鹽水中來實現。正是腌制過程給奶酪帶來了風味和特殊的質地。
4.形成該步驟產生了奶酪的視覺效果形狀。
5.成熟時間從幾周到幾個月甚至兩年不等，取決於不同類型的奶酪。壹般來說，奶酪煮的時間越長，味道越濃。這壹步通常在幹燥室或自然通風室進行。
奶酪奶酪的歷史可以說是人類手工制作的第壹種食材，但它的發現簡直是偶然的。傳說我們的祖先用哺乳動物的胃來制作奶酪。牛奶接觸到凝乳酶(食草動物瘤胃中天然存在的壹種酶)，會產生凝乳和乳清蛋白，奶酪的故事就此開始。
第壹批奶酪發生在15新世紀的美索不達米亞和印度，考古學家發現的美索不達米亞壁畫證實了這壹點。在這個漫長的時代裏，人們看到了這種脫水豆腐腦可以讓食材變得更稠，而且特別方便保存。
60年來，應用凝乳酶制作奶酪逐漸普及。羅馬農學家科勒姆拉建議將純牛奶放入小牛的胃中使其凝結，然後倒入有孔的容器中控制其幹燥，再用石頭或脫水設備擠壓凝乳。羅馬王國將奶酪制作傳播到其殖民地，沒過多久奶酪就征服了歐洲。