1，燉兔肉的做法
材料:兔肉(帶骨)1000g，蔥20g，姜15g，糖5g，紹興酒10g，青蒜5g，桂皮0.5g，花椒0.5g，八角0.5g，味精1g，花生油65438。
練習:
將兔肉洗凈用血水浸泡，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中，燒開，撈起，再次沖洗1次。蔥切段，姜拍松，青蒜切末。
鍋中用油中火加熱，將兔肉煸炒至幹，加入紹興酒、醬油、精鹽、蔥、姜、糖、桂皮、八角和開水(泡好的肉)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火至兔肉熟爛，再用大火熬成濃湯，撈出蔥、姜、八角、桂皮。
2.辣兔肉的做法
材料:兔腿、幹辣椒、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、香菜、蔥、白芝麻、鹽。
練習:
兔腿去骨切丁，幹辣椒切丁，芫荽去籽切碎備用。兔肉用開水浸泡3-5分鐘後取出。
鍋放油燒熱，放入蔥花、花椒、幹辣椒炒香。倒入兔肉，加入生抽，攪拌均勻。倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝幹(撇去辣椒和幹辣椒)。
在兔肉上均勻地塗上壹層澱粉。在六七成熱的油鍋裏炸至金黃色，撈出瀝幹油備用。再準備壹份炒好的花椒和辣椒(撇去辣椒油)。
火上放少許油爆香蔥花，放入兔肉，放入生抽、雞粉、1/2勺糖，快速翻炒。加入花椒和辣椒段，翻炒，關火，撒上芝麻和香菜粉。
3.燉兔肉的做法
材料:兔肉500克，醬油150克，蔥10克，姜5克，白蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克。
練習:
兔肉洗凈切成壹寸見方的塊，用開水焯壹下備用。
坐在鍋裏，打油，用大丁香翻炒鍋，放入蔥，姜片，蒜瓣，甜面醬，炒面醬，煮料酒和醬油。把兔肉放在鍋裏，把湯打好，用大火煮，煮幾下，用火燉，出鍋，連湯壹起盛到碗裏。