酸菜用清水洗凈，切絲。
第二步
酸菜米線怎麽炒
用手擦幹水，以備後用。
第三步
將瘦豬肉切成絲，用少許鹽、料酒和濕澱粉漿。
第四步
將粉絲浸泡在溫水中直至變軟。
第五步
燒熱油鑊，加入姜蒜末，爆香。
第六步
加入肉絲翻炒至變色。
第七步
用胡椒和醬油調味。
第八步
把酸菜抖壹抖放進鍋裏，用筷子不停地拔。炒酸菜的時候，鍋鏟拉不開，最好用筷子。
第九步
炒肉絲和酸菜，放入適量清湯。
步驟10
然後把泡好的粉絲放進去。
步驟11
用鍋鏟將粉絲拉入湯中，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
步驟12
燉至粉絲軟爛，湯汁濃稠。撒上鹽和蔥花，攪拌均勻。
酸菜炒米粉成品圖
菜肴特色
當然，搭配酸菜炒米粉最好的主食是春餅。酸菜第壹餐是這樣搭配的:酸菜炒面，炸土豆絲，烤春餅，蔥絲和甜面醬，卷起來吃。
烹飪訣竅
1，酸菜炒米粉不能洗太多次，不然酸菜的味道會被洗掉。我腌制的酸菜比較幹凈，壹般放在水龍頭下再沖洗壹遍。如果酸洗時間長，可以在酸性較強的時候再洗壹遍。
2.豬肉絲要提前打成漿，這樣炸出來的豬肉絲才嫩。妳懂的，這裏就不多說了。
3.將粉絲浸泡至變軟。如果來不及泡，煎的時候就要多灌點湯，燉壹會兒。
4.腌制酸菜的時候放鹽，所以酸菜本身就含有鹽。做菜時不要放太多鹽，以免太鹹。
5.酸菜炒粉其實是中小火燉的，只是沒有湯。
6.還有，酸菜很油。炒的時候要比平時多放點油炒其他菜，這樣炒出來的酸菜才好吃。