第壹個技能是吃肉。壹般來說，家裏最常見的就是丸子和炸丸子。雖然看起來簡單，但是也有很多需要註意的問題。吃肉很重要。在選擇肉類的時候，不要選擇純瘦肉或者肥肉。否則，肉丸在爆炸過程中不容易成型，容易擴散。炸的純瘦肉味道不好，特別硬，純肥肉炸丸子太油膩，炸丸子壹般。
第二個技巧是排油。腌制後，豬肉被切成肉餡。腌制後，豬肉可以去除腥味，使味道更好。固化後，水分會更多。先把沈澱的水倒掉，再和食用油混合，可以鎖水。加入食用油後，油球會更脆，不會變軟。壹般來說，食用油必須加熱冷卻後才能添加到肉類中。如果倒入香油中，可以直接加入冷油中。
第三種手法，復炸，就是在炸丸子的時候，將丸子揉好後，在鍋裏倒入足夠的油。當油的溫度達到67%時，將丸子放入鍋中炸熟，至兩面金黃即可撈出丸子。但丸子打撈上來後要繼續油炸，這樣可以讓丸子吃起來更脆。丸子再炸壹次不需要太長時間，大概二三十秒就能打撈上來。另外，如果要炸的丸子比較多，可以先做壹鍋丸子，把這鍋丸子倒進去炸，然後再捏其他丸子，這樣可以減少等待時間。鍋裏正在炸的肉丸，只需要偶爾攪拌壹下，避免粘鍋。
這樣做出來的炸丸子很好吃，小朋友會搶著吃。如果擔心太油膩吃不下去，可以把丸子煎壹下，放在吸油紙上吸點油。味道不錯。