清水100g
材料2(餃子餡材料)
西葫蘆1
兩個雞蛋
5根蔥
蝦皮1小手柄
火腿罐頭1
適量的鹽
壹點胡椒粉
鍋底煎餃的做法1(餡料法)
西葫蘆洗凈，豎著切開去掉裏面的果肉和籽，然後用鋼絲擦抹成細絲。
在揉好的絲上撒壹勺鹽，揉勻，腌制5分鐘。
火腿切成小粒，小蔥剁成小塊，蝦仁洗凈放入大碗中。
將腌制好的羊角瓜絲擠幹水分，放在案板上，大致切幾刀，然後放入大碗中。
燒熱鍋，把油放進去。不用加熱，把攪拌好的蛋液放進去，然後用筷子快速不規則攪拌。蛋液完全凝固後關火，這樣煎出來的雞蛋就是碎雞蛋了。壹定要把面拌好後再炒雞蛋。餡料拌好了，雞蛋就涼了。壹定要等雞蛋涼了再放進餡料裏，不然就難吃了。
將炒雞蛋放涼，放入盛有餡料的大碗中。加入花椒粉、少許鹽和少許香油拌勻。
鍋底煎餃的方法2(餃子法)
將面粉放入盆中，壹邊倒水(溫水或冷水都可以)，壹邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀。
然後將面絮揉成10%，揉成光滑的面團，蓋上蓋子。
將面條搓成長條狀，切成小劑量，然後壓平。
搟成薄薄的圓形面團，放入餡料包成小餃子，這是通常包餃子的方法。
餃子在煎
往鍋裏倒點油，晃動手柄讓鍋底沾滿油，然後往鍋裏放入包好的生餃子，再開中火，直到餃子底部包上金。
將面粉和水料放入小碗中攪拌均勻，然後均勻倒入平底鍋中。
關火，蓋上鍋蓋，大約3分鐘後打開，直到面粉和水完全炸熟，餃子底部出現壹個顏色漂亮的脆底。餃子的皮變透明了，餃子熟了。關掉暖氣，讓它出來。