香菇菌絲生長的最適溫度為23 ~ 25℃，低於10℃或高於30℃都會受到阻礙。子實體形成的適宜溫度為10 ~ 20℃，要求晝夜溫差大於10℃。目前生產上使用的香菇品種都是高溫的，擔孢子萌發的最適溫度為濕態22-26℃。菌絲生長的溫度範圍為5-24℃，最適溫度為24-27℃，但由於木材的保護，在溫度低於-20℃的高寒山區或溫度高於40℃的低海拔地區。
香菇，古稱古菇，又名香蕈、香蕈、香蕈等。，屬於傘菌屬，屬於香菇屬。它是壹種營養豐富、香味特殊的食用菌，有“蘑菇皇後”的美譽。菇蓋半肉質扁球形，為低溫變溫出菇。香菇原基在8-21℃分化，10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，最適溫度為8-65438±06℃。對於同壹品種，在適宜範圍內，較低溫度(10-12℃)下子實體發育緩慢。
①替代培養。長菌絲階段培養料的含水量為55% ~ 60%，空氣的相對濕度為60% ~ 70%。在出菇階段，培養料的含水量為40% ~ 68%，空氣的相對濕度為85% ~ 90%。香菇的生長有三個階段。第壹階段是孢子萌發。孢子萌發的最適溫度為22-26℃。如果溫度太高，菌絲會長得很快！第二階段是菌絲的生長，非常耐低溫。