將狗肉切成大塊(按每條腿上壹根筋切下)，放入大桶中，用冷水(不帶肉)浸泡8小時左右，去血，取出洗凈，放入鍋中，加入冷水至內側3.5厘米左右，再加入精鹽和生姜(拍松)，加入八角，
茴香、丁香、白芷、草果用紗布包好，頂部紮緊，放入鍋中，大火燒開，保持水沸約65，438+00分鐘，再用小火煨約90分鐘。等肉八成爛了，就可以取出來，趁熱去骨，冷卻後切片。
2.狗肉煮熟撈出後，取出調料包，留作下次使用(壹般兩次)。扔掉姜片。把腌好的湯放在小罐子裏，下次再用。腌制的湯越老越香。
第壹步:脫毛:(水的溫度在60-70之間)脫毛後，沖洗幹凈。剔骨:(腹部破開後剔骨，不要到外面去，否則會損傷外面的皮膚，保持狗的皮膚完整)先用熱水沖洗，再用冷水沖洗。
這樣去掉狗骨頭的狗肉就會縮水。然後用噴火器噴剩下的頭發。再沖洗幹凈。
第二步是煮狗肉的過程。水燒開後放狗骨頭。將砂仁(約15片)、生姜4片、荷葉1放入狗肉(去骨狗肉)中。烹飪時用中火。皮膚柔軟就好。
第三步，鍋底工藝:用豬油和植物油(大豆油也可以)放姜、蒜苗和狗肉翻炒1-2分鐘。放入煮熟的狗肉原湯中；
然後在鍋裏加入砂仁、鹽(湯粉)、狗肉香精、木姜粉、胡椒粉、味精、雞精、轉轉香、雞精。加入蔥花、香菜、大棗。
第四步:貼工藝:菜下放香菜和蔥花，然後貼辣椒面、花椒粉、味精、雞精、轉轉香、木姜粉。鹽，狗肉粉，再放上蒜粉。淋上高溫油。
(關鍵的地方是上油工藝——高溫油的1/3是磨香油。高溫油中放少量花椒，但要控制好油的溫度。用高溫油淋過之後。加入豆腐，炒花生和芝麻。)