煮熟的河蟹在儲存前必須清洗四次。即清蟹胃，即背殼前緣中央有臟沙的三角形骨包；二、去除蟹腸，即從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；3.取出蟹心，蟹心是六邊形的，在蟹的中心，在黑色薄膜下；第四，去掉蟹腮，即長在蟹腹部的兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，也叫“蟹百葉”。這四個部位細菌較多，處理後的熟蟹在冷凍環境下組胺產生速度減慢。因此，食用存放過久的熟河蟹也可能導致組胺中毒。
如果當天還沒吃完螃蟹，最好用保鮮膜包好，放冰箱冷凍。為避免食物中毒，應在第二天中午前食用，且螃蟹必須徹底煮熟方可食用。
熟蟹的保存:建議可以先用保鮮膜覆蓋，放在陰涼通風處保鮮6-8小時。如果天氣熱，最好放在冰箱裏，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能隔夜。如果要將煮熟的螃蟹存放較長時間，比如過夜，就要放入冷凍室。但是直接冷凍容易使煮熟的螃蟹失水，變得非常幹，不好吃。凍的時候可以和煮螃蟹的湯壹起凍，可以更好的保持螃蟹的鮮味。
以下人群不宜吃螃蟹:
感冒、發燒、肚子疼、腹瀉的患者吃螃蟹會加重病情。
2.患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石和活動性肝炎的人，最好不要吃螃蟹，以免加重病情。
3.蟹黃的膽固醇含量很高。患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。
4.身體過敏的人吃螃蟹後容易惡心、嘔吐、出疹子。
脾胃虛寒的人應該少吃或者不吃螃蟹，因為吃了容易引起腹痛腹瀉。如果出現這種情況，可將紫蘇15g、生姜5片煎服，止痛止瀉。