2.取出煮熟的大豆，讓它們冷卻。
3、拌面粉。將面粉和黃豆混合均勻，攪拌均勻。
4.將拌有面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，蓋上幹凈的毛巾或布，放在陰涼處，直到黃豆發黴。
5.其實大豆發黴的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間。在這期間，會有很多熱氣。時不時用手摸摸蓋好的毛巾，溫度沒達到，基本就發酵或者發黴了。這時候打開蓋子，妳會看到大豆上面覆蓋了壹層軍綠色的黴菌，這就認為是黴變了。做醬油的第壹步也是最關鍵的壹步就完成了。？第二步是曬幹豆子。
把發黴的豆子放在大太陽下，掰成塊狀。
1，醬料如果馬上上，要壹天才能幹。
2.如果不想馬上醬，多曬曬，發黴的豆子可以保存壹段時間，也可以送給遠方的親朋好友。
第三步，加入醬汁。
1，醬壹定要等發黴的豆子涼了再煮，不然豆醬容易酸。在太陽下曬了壹晚上的黴豆，第二天早上就上醬了。
2、提前準備好盛醬料的容器，最好是大口容器。幹凈，無水，無油。加入發黴的豆子，加鹽，加入涼開水，攪拌均勻，用玻璃或紗布蓋好瓶子，放在太陽下曬幹。
3.每天傍晚或清晨，幹醬涼了，用幹凈的工具上下攪拌。如果想讓豆子爛，可以在攪拌的時候用專門的工具不停的壓。
4.每天反復攪拌，曬，攪拌，曬，直到豆瓣醬變成黑色，深棕色，有濃濃的醬香味，醬油就做好了。這個過程需要很多天。
第四步，封醬。
如果做的是純醬油，這個時候就算做好了，也可以把準備好的醬油裝瓶，澆上厚厚的壹層香油，放在陰涼幹燥的地方。過壹段時間會更香。