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大白菜和泡菜的自制做法
白菜泡菜的做法；
原料:大白菜1顆(約2400g)，原鹽120g，冷水1杯(約200g)。B 100g胡蘿蔔、50g莧菜、30g洋蔥、45g白糖。c丁香魚幹50克，涼水400克，糯米面45克。d蒜末45g，姜泥30g，蝦油(魚露)45g，蘋果泥60g，白糖30g，炒芝麻10g，日本辣椒面90-120g。
做事的方式
1，酸菜:大白菜就是從這切的，然後壹分為二。將原鹽溶於水，放入大白菜中腌制5-6小時，整個腌制過程中要經常翻滾。大白菜變軟後，取出，用冷水洗凈，瀝幹水分。胡蘿蔔和小蔥分別洗凈，切成6厘米長的條狀；將莧菜洗凈，切成5厘米長的段。在莧菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條中加入白糖，攪拌，充分腌制至原料變軟。
2、制作泡菜醬:將C料放入鍋中攪拌均勻，小火烘烤，逐漸攪拌至粘稠，用玄火冷卻，與D料混合。
3.腌制酸菜:將軟化後的材料B瀝幹，放入酸菜醬中攪拌均勻。取控制好含水量的白菜，將漲起的酸菜醬壹層壹層的鋪在酸菜葉子上，用最外面的葉子將酸菜包成壹個球。將做好的酸菜不可分割地堆放在幹凈的器皿中，可以進入冷凍室。如果妳想快速制造酒精，妳可以在室內溫度下放置壹天，然後在冰箱裏冷凍。存放時間越長，味道越酸，可存放長達壹個月。
了解了大白菜泡菜的做法後，在制作大白菜泡菜的情況下，都可以按照上面的方法進行。但是要註意大白菜鹹菜的總數，不需要壹次做太多。如果我們做了太多的剩菜，它將非常容易被損壞。這也是我們應該註意的。