魚餡餃子:將魚(帶魚骨少的海魚、河魚)去皮，去魚骨，將魚剁成泥，然後加入甜面醬、蔥花、姜末、料酒、味精、鹽、熟花生油、香油、大白菜葉粉(脫水)，拌勻包餃子。
魚餃子做法1:
1，把魚平放在案板上，切成兩半，小心翼翼地去掉所有的魚刺，取出魚片，去皮，用刀剁碎或者用絞肉機絞碎。
2.將魚放入盆中，加入適量冷水劇烈攪拌，再加入少許鹽繼續攪拌。加水，繼續攪拌，重復三四次，把魚攪拌成粘稠狀。
3.將兩個蛋白打入肉餡中，攪拌均勻。
4.在魚餡中加入適量的蔥花和姜末，然後攪拌均勻，加入花生油、香油和味精。
5.加入適量切碎的韭菜攪拌均勻，魚餡就做好了。
註意事項:
吃魚的時候壹定要去除骨刺，保證食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
魚糜和肥肉糊要磨細，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。
魚餃子做法二:
1.將魚洗凈，去皮去骨，和豬肉壹起剁成肉末。
2.將肉末用醬油、料酒、鮮湯調成糊狀，加入精鹽、味精拌勻。
3.韭菜洗凈切塊，放入拌好的餡料中拌勻。
4.用清水將面粉和成面團，揉成長條，拉成制劑，包在餃子裏，放入鍋中煮熟，取出。