水中有金屬離子:如果使用含鐵的鍋或水龍頭，蓮藕在焯水時可能會與鐵離子反應產生黑色物質。不及時放冷水停煮:蓮藕含有酶，不及時停止加熱會導致蓮藕變色。油溫過高:加工過程中油溫過高，蓮藕中的酶會失活，導致顏色變深。那麽，蓮藕變黑怎麽辦？以下方法可以解決這個問題:
在燒開水之前加入幾片生姜、菠菜、芹菜等綠色蔬菜。這些蔬菜中的葉綠素可以吸收水中的金屬離子，避免進入蓮藕變黑。焯水時要註意及時放冷水，停止蒸煮，可以有效減緩蓮藕中酶的活性，避免蓮藕變色。蓮藕加工時，油溫應控制在150℃左右，以免酶被破壞而導致蓮藕變黑。三種人不能吃蓮藕。雖然蓮藕是壹種非常健康的蔬菜，但以下三種人要註意，不宜過多食用蓮藕:
陽虛體質的人:蓮藕性寒，食用後容易導致腹瀉、腹脹等癥狀。糖尿病患者:蓮藕雖然沒有糖分，但富含澱粉，會轉化為葡萄糖，導致血糖升高。減肥期間的人群:蓮藕富含膳食纖維，長期食用容易引起腹瀉等不適癥狀，影響減肥效果。當然，對於壹般人來說，適量的蓮藕是非常健康的。比如蓮藕含有豐富的膳食纖維，可以幫助消化，降低膽固醇，促進腸道健康；蓮藕中的蓮藕堿還能促進新陳代謝，改善膚質。因此，在選擇蓮藕作為日常食物時，要註意食用量和食用方法，以達到更好的營養健康效果。