但蜂蜜的保存時間與保存方法密切相關，保存得當的蜂蜜不會變質很多年。蜂蜜容易吸水，儲存時應密封在陰涼幹燥處。蜂蜜呈弱酸性，會與金屬發生反應。因此，儲存容器應使用非金屬產品。蜂蜜表面出現壹層氣泡並伴有口感變化，說明已經變質。
判斷蜂蜜過期的方法
首先，大量的泡沫
蜂蜜起泡很多就不能吃了。原因是蜂蜜在九種情況下都會變質。原理是微生物在代謝蜂蜜中的糖類物質時會釋放出二氧化碳，當二氧化碳從蜂蜜中溢出時，蜂蜜會產生大量的氣泡。但用力搖晃蜂蜜產生少量氣泡，靜置幾個小時後讓氣泡自行消散是正常的。
第二，它有酒精的味道
蜂蜜有酒味就不能再吃了，因為壹定是變質了。其原理是微生物能將蜂蜜中的糖類物質分解成酒精，使蜂蜜具有強烈的酒精氣味。當只有輕微的酒精味時，可將蜂蜜加熱至60℃以減緩變質，但如果蜂蜜有強烈的酒精味，則表明已經完全變質。
第三，有酸味。
蜂蜜嘗起來酸了就不能再吃了，因為壹定是變質了。原理是微生物能將蜂蜜中的糖類物質分解成酒精，酒精在壹定條件下可進壹步氧化成醋酸。但是，如果蜂蜜只是微酸，那是正常的。事實上，蜂蜜本身含有大量有機酸等酸性物質。
第四，質地變薄
蜂蜜質地變稀就不能再吃了，因為經常變質。原理是微生物大量繁殖時會消耗蜂蜜中的糖類物質，同時微生物代謝糖類物質時也會產生大量的水分。最終蜂蜜的質地會越來越稀薄，甚至在糖類物質耗盡的情況下變得像水壹樣。