富含葉黃素的蔬菜、水果，如：玉米、胡蘿蔔、西紅柿、菠菜、甘藍、綠花椰菜、南瓜、山藥、赤小豆、黑木耳、海帶、核桃、紅薯、黑芝麻、獼猴桃、柑橘、山楂果、紅棗、芒果、葡萄等。
葉黃素別名植物黃體素，是壹種類胡蘿蔔素，化學式為C40H56O2，在蔬菜、水果、花卉等植物中廣泛存在，其化學式中含有兩個酮環，是存在於人眼視網膜黃斑區的主要色素。
葉黃素的穩定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過程可引起葉黃素異構化反應產生9-順式和13-順式葉黃素。因而在保存時，要將葉黃素結晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照並且低溫保存。
玉米的起源：
玉米起源於墨西哥中部或南部高原，16世紀傳布至中國，是俗稱或異名最多的，也是世界上分布最廣的農作物之壹。玉米主要集中在美國中部，中國平原，歐洲南部平原；玉蜀黍對土壤要求不高，在沙壤、壤土、粘土上均可生長；玉蜀黍喜溫、喜光、喜濕，在高溫、高濕、高光照條件下產物累積快，只能通過性繁殖方式才能得到後代。
玉米可煮吃，爆成米花吃，也可碾粉制餅、作糕、調羹吃，中國部分地區人民作為主食之壹。玉蜀黍的籽粒營養豐富，主要供食用和飼用，還可以用於制作優質食用油以及玉米澱粉，深加工後可制取啤酒；果穗苞葉可用於編結日用工藝品。
以上內容參考?人民網-葉黃素可“補眼” 但不宜過量