2.外觀差異。雞蛋去殼後，蛋白呈淡黃色或透明，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面有松花花紋，蛋黃呈黑色；
3，味道不壹樣。變蛋的味道更q彈。入口緊實清新，皮蛋口感略軟，略帶腥味。
4.氣味不同。變了味的雞蛋氣味芳香誘人，皮蛋氣味難聞，是反應產生的堿味和硫化氫氣體所致；
5、味道不壹樣。皮蛋的味道有點鹹，入口鮮香，蛋黃是鹹的，而皮蛋的味道主要是堿性氣味，蛋黃和蛋白入口都是鹹的。
皮蛋和松花蛋誰更好吃？皮蛋和松花蛋因為口味不同，吃法也不壹樣。如果它們想變得美味，通常是這樣吃的:
1，變蛋適合幹吃。因為皮蛋本身有壹定的鹹味，直接去殼曬幹吃起來鹹香可口，但如果去殼調味，感覺鹹香，不如幹吃香；
2.皮蛋適合涼菜。皮蛋幹吃不太好吃，因為沒有鹹味。但如果把它們切成塊，拌上蒜末、醬油等調料，吃起來會更美味，因為它們吸收了鹹味，中和了堿味。
皮蛋和松花蛋誰更有營養？換雞蛋更有營養。原因如下:
1，變蛋吸收更好。因為皮蛋是雞蛋做的，而且雞蛋的蛋白質氨基酸組成最接近人體蛋白質，比鴨蛋做的皮蛋更好，皮蛋的蛋白質吸收更完善，所以比皮蛋更有營養。
2、可以多吃雞蛋。因為皮蛋的堿性較輕，不澀，吃起來危害較小，而皮蛋的堿性較重，不能多吃，所以皮蛋更適合大眾。
皮蛋和松花蛋的做法壹樣嗎？為什麽長相差別這麽大？其實皮蛋的制作方法和皮蛋差不多。至於為什麽會出現這樣的外觀差異，主要是因為雞蛋和鴨蛋的營養成分不完全壹樣，單個鴨蛋的蛋白質比皮蛋高，氨基酸組成也不壹樣，而皮蛋表面的松花是氨基酸和食用堿反應產生的。