新鮮草魚250g，宰殺清洗幹凈，將幹凈的魚肉切成0.4cm厚的薄片，加入鹽1g、胡椒粉0.5g、料酒5g、生粉10g、香菜10g，切成3cm的段備用。2.腌制肥腸1。將肥腸1000g洗凈，放入燒開的鍋中，加入大蒜20g，煮10分鐘，取出用清水沖洗幹凈。2.鍋中加入清水6000克，加入鹽20克，醬油20克，蔥15克，姜15克，八角5克，茴香4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，草果3克，陳皮3克，砂仁3克，丁香3克，大火煮開，撇去浮沫，即成。
3.將焯水的肥腸放入鹵汁鍋中煮，然後用文火煮。3.肥腸魚的方法是1。魚放入六成熱的色拉油後，撈出控油。2.將200克肥腸洗凈，焯水，放入鹽水鍋中，撈出切成滾刀塊。3.熱鍋，倒入色拉油25克，加熱至四成時，加入綠豆芽100克，黑木耳50克，翻炒至斷，放入容器底部。
4.熱鍋，倒入200克油，六成熱時，放入30克郫縣豆瓣醬炒香，放入20克姜片、蒜米，繼續炒150克自制火鍋料，加水400克，放入腌制好的肥腸、油魚片，放入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精。
5.將10g幹辣椒、花椒放在菜上，倒入熱色拉油，撒上5g香菜。
4.火鍋底料做法
1.黃油300克切小塊，郫縣豆瓣醬300克，幹辣椒350克(沸水鍋煮2分鐘後取出擰成糍粑椒)，生姜20克，大蒜40克去皮，大蔥60克打成結，冰糖30克，八角20克。
2.熱鍋，倒500克油。加熱至四成時，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、小蔥翻炒，放入郫縣豆瓣醬、汽巴椒，小火翻炒20分鐘。豆瓣醬幹了，香氣四溢，辣椒微微發白的時候，從鍋裏挑出小蔥。