牛肚250克，牛肝100克，脊髓65438+裏脊65438，牛柳150克，味精1.5克，蔥25克，青蒜芽250克，新鮮蔬菜1000克(芹菜、白菜均可)，香油250克。醪糟汁100g，郫縣豆瓣醬125g，牛肉湯1250g，熟黃油200g。
生產步驟
65438+肝、腰、肉都分別切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7厘米長的段。新鮮蔬菜用清水洗凈，撕成長條。
2、炒鍋上火，加入黃油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒至酥脆，放入姜、辣椒粉、胡椒粉炒至香，放入適量牛肉湯燒開，放入熱鍋中，放高火，加入精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫。
3.吃的時候，先把牛脊髓放入熱鍋裏，熬湯，即可食用。將其他素菜片分別放入盤中，與精鹽、黃油150g、香油、味精壹起上桌。吃的時候燙壹下，隨時加湯加入味。食物準備
牛肚、青蒜芽、蔥各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，幹辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，胡椒粉、精鹽。
生產步驟
1.將牛肚切成3cm寬的片，用涼開水沖洗幹凈，將牛肝、牛腰、牛肉切片。將蔥蒜苗切成8厘米長的段，將新鮮蔬菜撕成長片；
2.將黃油75g煮至六成熟，用豆瓣煸炒，用姜末、辣椒、花椒煸炒，加入牛肉湯燒開，加入料酒、豆豉，將醪糟汁熬成火鍋鹵汁；
3.將脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別放入小盤中，肉菜原料隨吃隨燙，根據湯的口味加入精鹽、黃油；蜜餞用香油加味精調味。