將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄，周邊自動卷起時，揭起來即可。
煎餅是中國傳統美食之壹，東晉王嘉拾遺記：江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏，相傳女媧以是日補天地也，以山東魯南地區為盛起源甚早，傳說起源於三國時期的臨沂，而後影響魯南蘇北地區，闖關東流傳於天津，遼寧，吉林，黑龍江等部分地區也吃煎餅。
在21世紀新的時代，2019年以來，國內主要的煎餅種類：玉米粒直接磨糊的煎餅、玉米面煎餅、玉米碴子發酵煎餅、大米發酵煎餅、小米煎餅，高粱煎餅、豌豆煎餅、糖油煎餅、糖酥煎餅、煎餅盒子，咯餷煎餅、咯餷合，小麥石磨煎餅、白面煎餅，菜煎餅，香酥煎餅、飯糍、炸串卷煎餅等主流煎餅。
歷史發展
煎餅，是傳統主食之壹，分布地區很廣，主要集中在山東棗莊、臨沂、濟南、萊蕪、泰安、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北壹帶，浙江、雲南、陜西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。
傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面和水調成面糊制作，烙成餅後水分少較幹燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐饑餓。