輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克
調料：姜5克,味精2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,小蔥5克
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時
2.待肉茸沈澱後瀝幹水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊
3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張
5.魚茸、肉茸合在壹起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼
7.晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片
8.取碗壹只，用豬油抹勻
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成
烹飪技巧：
1、肉茸每次換水沈澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；
2、浸泡後的肉茸調制時，需加入蛋清25克、精鹽2.5 克、澱粉150 克和清水等攪拌；
3、蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米長、4 厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感；
4、用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣；
5、此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克、澱粉10 克、面粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。